《表3 3种饲养模式下仙居鸡蛋黄营养成分比较》

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《不同饲养模式鸡蛋品质及营养成分比较研究》

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2.蛋黄营养成分。阶梯式笼养、山林地散养、草地散养仙居鸡蛋黄营养成分测定结果见表3。鸡蛋蛋黄的固形物含量约占50%，其中含蛋白质约16%、脂质约32%、无机物约2%、碳水化合物约1%[10]。从蛋黄主要组成物质来看，分别由68%LDL、16%HDL、10%球蛋白、4%磷蛋白质以及2%其他蛋白组成[11]。杨芳等[10]的研究结果显示，95%以上的蛋黄胆固醇存在于LDL-C，并且90%以上以游离（非酯化）形式存在，起到稳定脂蛋白脂/水界面的作用。LDL-C在人体内的作用是胆固醇的搬运体，当人体内LDL-C多于身体需要的时候，容易沉积、附着在动脉血管壁上，促使血管硬化，诱发心血管病[12]。