《表1 木瓜柚皮配制酒挥发性成分分析表》

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《木瓜柚皮配制酒的风味成分分析》

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通过顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用仪检测，得到其总离子流图，如图1，利用NIST14.L谱库和线性保留指数对各组分进行定性并按峰面积归一法计算相对含量，将匹配度在70%以上的化合物列于表1，木瓜柚皮配制酒中共有32种挥发性成分，其中萜类6种，稠环芳香烃1种，醇类（除乙醇）4种，醚类1种，羰基化合物3种，羧酸类2种，酯类12种，杂环类2种。