《表3 原酒不同年份的感官特征》

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《白酒感官品评训练》

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不同香型白酒的贮存时间不同。白酒在贮存过程中，在物理变化方面发生醇类分子和水分子重新排列氢键缔合，不溶性的低沸点物质挥发等；在化学变化方面酯化反应和分解反应处于缓慢的动态平衡及发生其他反应。浓香白酒新酒必须贮存6个月以上才能使用，由于新酒刺激性大，气味不正，往往带异杂味和新酒气，经过贮存，酒体变得绵甜柔和，香味突出，比新酒醇厚、柔和。在品尝不同年份的原酒时会出现不同的感官特征，如表3所示。