《表4 1990—2010年中国城镇人均购买主要食物数》

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《中国食物变迁之动因分析——以农业发展为视角》

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资料来源：中华人民共和国国家统计局编：《中国统计年鉴——2012》，[北京]中国统计出版社2012年版，第350页。

从食品消费来看，中国人食物消费经历了由粮食为主型向肉禽蛋奶复合型的历史转变。改革开放后，中国经济持续快速发展，农业粮食总产量也屡创新高，基本上解决了全国范围内的温饱问题。此后，中国人对食物的要求由吃饱转变为吃好。特别是进入21世纪，城市人口对粮食的需要量持续下降，对肉禽蛋奶等高营养的食物需求量显著增加。（详见表4）有学者指出，中国现今食物消耗模式正由以往的8:1:1（八成粮，一成肉禽鱼，一成蔬果）转变为5:2:3（五成粮，二成肉禽鱼，三成蔬果），未来有可能转变为4:3:3（四成粮，三成肉禽鱼，三成蔬果）[3]。在这种局面下，农业生产结构的变化对于食品消耗起到了决定性的作用。