《表5 1995—2016年中国主要农作物种植面积比例》

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《中国食物变迁之动因分析——以农业发展为视角》

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资料来源：中华人民共和国国家统计局编：《中国统计年鉴——2017》，[北京]中国统计出版社2017年版，第394页。

与此同时，中国主要粮食作物的种植结构也发生改变。由于人们对肉禽蛋奶等食物的广泛需求，相关产业又需要庞大的饲料来源，因此，玉米作为饲料的价值得到凸显。另外，“随着我国居民收入水平的提高，玉米作为直接食用的粮食将越来越少”[4]，但作为主要饲料来源的玉米，市场需求量显著增加。在玉米消费结构上，“饲料和工业消费大幅增长，玉米消费结构发生较大变化”[1]。从20世纪末开始，玉米在中国的种植规模呈现出快速增长的态势，并在2010年前后一跃成为第一大种植作物。而传统的粮食作物，如水稻、小麦等种植面积则持续下降。（详见表5）由此来看，玉米种植面积的扩张趋势与中国人均消费肉禽蛋奶增长的趋势近乎同步。这种饮食上的结构转变实则反映了中国农业生产的现代化转型和全球化农业贸易的发达。