《表1 公元前200年至公元1900年中国与世界人口统计》

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《中国食物变迁之动因分析——以农业发展为视角》

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资料来源：Colin McEvedy and Richard Jones，Atlas of World Population Histo-ry，London:Penguin Book Ltd.，1985，p.122，p.167，p.342.

中国作为人类起源的重要中心之一，人口数量在新石器时代以后呈现出快速增长的态势。在黄河和长江流域的重要文明遗迹中，均显示了中国人口快速增加的历史趋势。例如，从屈家岭文化时期到龙山文化时期，长江中游地区的人口增速达到了每百年15.58%至23.33%[7]。而在北方地区，人口增长也十分迅速，“龙山晚期人口急剧增长，超过仰韶晚期的最高峰”[8]。这一时期人口的快速增长离不开食物来源的相对可靠和稳定。而促成中国食物来源走向可靠和稳定的原因，也正是中国原始农业的产生和发展。进入文明社会以来，中国人口数量更是不断增加，并长期占据了亚洲总人口数量的三分之一以上。（见表1)