《表1 味觉传感器可检测的味觉信息》

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《电子舌检测技术及其在食品领域的应用研究进展》

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注:“-”表示未得到味觉信息。

早在20世纪70年代就有研究报道，以牛舌上皮细胞中的脂质为原料制成的膜，对咸味和酸味物质的膜电位响应与活的味觉受体细胞膜电位响应一致[19，20]。由此，日本Toko课题组研发一种以类脂质膜为传感膜的味觉分析系统，其传感膜由脂质或类脂质、塑化剂和聚氯乙烯组成。类脂/聚合物膜、Ag/AgCl内参比电极和3.33mmol/L KCl-饱和AgCl内部液，构成味觉传感器。传感器通过分析膜两端的电势差来感测样品的味道。传感膜对味道的选择性和灵敏度与类脂质和塑化剂的种类和浓度有关，选择合适的类脂质和塑化剂，可得到选择性响应某种味道的传感器[21]，见表1。