《表5 不同盐脱水工艺榨菜粘结性值表》

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《不同盐脱水加工工艺对榨菜质构的影响》

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由表5可知，粘结性平均值最大的为三盐榨菜，茎瘤芥最小；从各个样品粘结性值的离散性分析，三盐榨菜极差最大，茎瘤芥最小，3种样品的粘结性值变异系数都小，三盐榨菜和一盐榨菜大于茎瘤芥，各个测量值的离散程度小，茎瘤芥粘结性测量值的离散程度小于一盐榨菜与三盐榨菜。从粘结性平均值来看，榨菜生产工艺对榨菜的粘结性影响较大，这可能与榨菜经盐腌压榨脱水后组织致密程度发生改变有很大关系。