《表1 不同工艺下脱水藕粉的Hunter Lab色泽指标》

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《热烫藕条微波滚动干燥热场分布及脱水品质》

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注：相同字母间的数据不存在显著性差异，显著水平为p≤0.05。

试验得到“未漂烫+AD，漂烫+AD，未漂烫+MARD以及漂烫+MARD”4组不同工艺下的脱水藕条产品，如图5所示。未经漂烫的MARD产品和AD产品色泽明亮，漂烫过的MARD产品和AD产品色泽较暗，基于藕条干燥产品色泽指标的数值变动较大，将4组不同工艺下的脱水藕条打粉，每组粉体抽样3次，测定均值和标准差。利用“Hunter Lab”色度空间法，颜色在L、a、b 3个不同指标的坐标轴间取值，不同工艺下脱水藕粉的色泽指标如表1所示。