《表1 不同盐脱水工艺榨菜硬度值表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同盐脱水加工工艺对榨菜质构的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表1可知，硬度平均值最大的为三盐榨菜，茎瘤芥最小；从各个样品硬度值的离散性分析，三盐榨菜极差最大，茎瘤芥最小，3种样品的硬度值变异系数都小，三盐榨菜和一盐榨菜>茎瘤芥，说明各个测量值的离散程度小，茎瘤芥硬度测量值的离散程度<一盐榨菜和三盐榨菜。从硬度平均值来看，榨菜生产工艺对榨菜的硬度影响较大，榨菜加工后硬度值增大，可能与榨菜经脱水压榨组织更加致密有关。