《表3 不同盐脱水工艺榨菜弹性值表》

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《不同盐脱水加工工艺对榨菜质构的影响》

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由表3可知，弹性平均值最大的为一盐榨菜，茎瘤芥较三盐榨菜小；从各个样品弹性值的离散性分析，一盐榨菜的极差最大，茎瘤芥最小，一盐榨菜的弹性值变异系数最大，茎瘤芥最小，一盐榨菜与三盐榨菜的离散程度较大，茎瘤芥弹性测量值的离散程度最小。从弹性平均值来看，榨菜生产工艺对榨菜的弹性影响较大，一盐榨菜的弹性远大于原料。