《表6 不同盐脱水工艺榨菜内聚性值表》

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《不同盐脱水加工工艺对榨菜质构的影响》

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由表6可知，内聚性平均值最大的为三盐榨菜，茎瘤芥最小；从各个样品内聚性值的离散性分析，一盐榨菜极差最大，茎瘤芥最小，3种样品内聚性值变异系数都较小，一盐榨菜和三盐榨菜>茎瘤芥，说明各个测量值的离散程度小，茎瘤芥内聚性测量值的离散程度<一盐榨菜与三盐榨菜。从内聚性平均值来看，榨菜生产工艺对榨菜的内聚性有一定影响，三盐榨菜高于一盐榨菜。