《表4 不同盐脱水工艺榨菜咀嚼性值表》

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《不同盐脱水加工工艺对榨菜质构的影响》

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由表4可知，咀嚼性平均值最大的为一盐榨菜，最小的为茎瘤芥；从各个样品咀嚼性值的离散性分析，一盐榨菜的极差最大，茎瘤芥最小，一盐榨菜的咀嚼性值变异系数最大，茎瘤芥最小，一盐榨菜与三盐榨菜的离散程度较大，茎瘤芥弹性测量值的离散程度最小。从咀嚼性值的平均值来看，榨菜生产工艺对榨菜咀嚼性的影响较大，一盐榨菜和三盐榨菜的咀嚼性差异大。