《表4 咀嚼片工艺参数优化正交试验的结果》

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《苜蓿叶粉的体外抗氧化活性及其咀嚼片的制备工艺》

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由表4可知，影响咀嚼片硬度因素的顺序为A>B>C，即苜蓿叶粉的添加量对咀嚼片的硬度影响最大，其次是矫味剂的添加量，压力影响最小；影响脆碎度的因素的顺序为C>A>B，即压力对咀嚼片的脆碎度影响最大，其次是苜蓿叶粉的添加量，矫味剂的添加量影响最小；影响综合指标的顺序为C>A>B，即压力对咀嚼片的综合指标影响最大，其次是苜蓿叶粉的添加量，矫味剂的添加量影响最小。比较综合指标的K值可知，苜蓿咀嚼片的最优工艺组合为A1B2C3，此时苜蓿叶粉的添加量为27%、矫味剂的添加量为10%，压力为25 k N。此最佳组合不在正交试验中，按此最佳组合进行试验，咀嚼片的硬度为49.23 N，脆碎度为0.35%，综合指标为33.23。比较咀嚼片的综合指标可知，A1B2C3的综合指标最高，其次是A1B3C3和A2B2C3，且均符合相关要求。A2B2C3较A1B2C3、A1B3C3苜蓿叶粉添加量高，具有更高的营养价值。A2B2C3较A1B3C3矫味剂含量低，生产成本较低。因此，苜蓿咀嚼片的最佳工艺组合为A2B2C3，即苜蓿叶粉的添加量为30%、矫味剂的添加量为10%，压力为20 kN。此时苜蓿咀嚼片的直径为10 mm，硬度为45.50 N，脆碎度为0.37%，综合指标为31.93。