《表2 8橄榄油主要挥发性物质含量》

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《GC-MS-O结合电子鼻对橄榄油挥发性成分的分析与鉴别》

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GC-MS-O可将不同工艺的橄榄油进行初步分类，而对同一工艺不同品牌的橄榄油难以区别，本研究结合使用电子鼻以期对不同品牌橄榄油进行分类。电子鼻可以通过模拟人类嗅觉，提供一种低成本、快速的检测。它主要是根据一系列的化学气体传感器结合多元统计学方法，测量样本顶部空间挥发性化合物的方法[25]。图4是8种橄榄油的雷达指纹图。电子鼻包括18个传感器，根据8种油在18个传感器上的响应值绘出橄榄油雷达指纹图。图中不同颜色和形状代表不同种类橄榄油。LY2/gCT、LY2/gCTL、LY2/GH、LY2/AA、LY2/G等5个传感器的信号响应值为负值，且不同种类的差异比较大，说明这5个传感器检测出的挥发性成分组成相差较大；而其余13个传感器的信号响应值为正值，且不同种类之间几乎重叠，说明这13个传感器检出的挥发性成分组成基本相似。7号橄榄油雷达响应图和其它种类橄榄油差异较大。对比表2数据发现7号橄榄油的酯类和醇类物质含量最低，烃类和酮类含量最高，与其它种类差异较大，这可能是加工工艺差别所致。