《表3 与挥发性物质有关的差异蛋白种类》

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《基于蛋白质组学研究光质对番茄果实挥发性物质的影响机理》

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在绿熟期，与对照相比，红/蓝光3︰1组合处理的番茄果实中有6个与挥发性物质产生有关的差异蛋白，其中4个上调表达，2个下调表达。OPC-8︰0 CoA连接酶1（OPCL1）是参与α–亚麻酸代谢，连接脂肪酸脂氧合酶途径和β–氧化的酶，在绿熟期该酶的上调表达，有利于脂肪酸β–氧化的进行，但不利于脂氧合酶途径产生挥发性物质。另外，脂氧合酶（LOX1＿5）的下调表达也不利于α–亚麻酸、亚油酸通过脂氧合酶途径产生挥发性物质，因此，红/蓝光3︰1组合中由脂肪酸衍生得到的挥发性物质（1–戊烯–3–酮、己醛、反式–2–己烯醛、反式–2–辛烯醛、壬醛、辛醛、顺–3–己烯醛、正己醇、顺–3–己烯醇、戊醛、戊醇、癸醛等）含量要小于对照（表2）。乙醛脱氢酶（ALDH）参与缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸降解，能够将醛不可逆的转化为相应的醇，该酶在红/蓝光3︰1组合的番茄果实中上调表达（表3），能够促进氨基酸的降解，有利于绿熟期支链氨基酸衍生的挥发性物质（3–甲基丁醛、3–甲基丁醇、2，3–二甲基丁醇、2–异丁基噻唑等）的生成（表2）。天冬氨酸转氨酶（GOT2）参与苯丙氨酸代谢，催化苯丙氨酸和苯丙酮酸之间的转化，苯丙酮酸可以进一步转化为2–苯乙醛和2–苯乙醇。该酶在红/蓝光3︰1组合的番茄果实中上调了2.36倍（表3），有利于绿熟期苯丙氨酸衍生的挥发性物质（3–辛酮、1–辛烯–3–醇、2–苯乙醇、愈伤木酚、丁香油酚、2–苯乙醛等）的生成（表2）。β–葡萄糖苷酶（bglB）参与苯丙烷的生物合成，主要催化反式肉桂酸的进一步反应，在反应的过程中产生挥发性物质的前体，该蛋白在红/蓝光3︰1组合的番茄果实中上调表达，从而有利于绿熟期苯丙氨酸衍生的挥发性物质的生成。肉桂醇脱氢酶（CAD）参与苯丙烷生物合成代谢途径，能够催化香豆醛、芥子醛、松柏醛等生成相应的醇。该酶在红/蓝光3︰1组合处理中下调表达了0.12倍（表3）。