《表2 常见食用植物油中α-亚麻酸与亚油酸含量之比》

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《牡丹籽油在健康产业中的研究概况与发展方向》

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α-亚麻酸可在体内转化为二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳五烯酸（docosapentaenoic acid，DPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）等\""-3系列必需脂肪酸，具有降血压、降血脂、保护视力、保护脑部神经元、扩张脑动脉血管、预防缺血性脑卒中、预防心肌缺血再灌注损伤、预防阿尔兹海默症等多种保健功效[18-24]。亚油酸可在体内转化为γ-亚麻酸（octadecatrienoic acid，GLA）、花生四烯酸（arachidonic acid，AA）等\""-6系列必需脂肪酸，具有抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、免疫调节、促进脂肪分解与新陈代谢、促进骨组织代谢等多种保健功效[25]。油酸能够降低人体内低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein，LDL#C）的含量，降低血糖水平，治疗肥胖[26-28]。研究表明，当\""-6/\""-3过高时，心血管疾病、癌症、骨质疏松症、自身免疫性疾病等多种慢性病的发生率将大大增加[29]。表2列出了常见食用植物油中α-亚麻酸与亚油酸含量的比例[17，30-31]。