《表4 胞外多糖的还原能力》

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《戊糖片球菌S44胞外多糖抗氧化活性分析》

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注:同行不同字母代表差异显著，P<0.05。

还原力是测定抗氧化能力的另一个重要指标，具有还原力的物质是通过提供氢原子来中断过氧化物的形成，破坏自由基反应链，以防止氧化反应[19]。还原能力是以普鲁士蓝的生成量为指标，由赤血盐（铁氰化钾）还原生成黄血盐，再与Fe3+作用后生成普鲁士蓝，在700 nm波长处测定其吸光值大小判定还原能力。胞外多糖的还原能力见表4。