《表1 响应面试验因素水平表》

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《细点圆趾蟹蟹肉酶解液制备美拉德型蟹风味料工艺优化》

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在单因素试验的基础上，选择感官评分最佳时的固定还原糖和谷氨酸添加量，以感官评分为响应值，选取试验结果极差较大的反应温度、加热时间和pH为响应因素，采用软件Design-Expert V8.0.6设计三因素三水平的响应面分析试验，对蟹风味料美拉德反应条件进行优化，试验因素与水平设计见表1。