《表2 镇江香醋中氨基酸标准曲线及含量》

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《MTBSTFA衍生化结合GC-MS分析镇江香醋不挥发羧酸》

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在镇江香醋中共鉴定出17种氨基酸（如表2），总含量达546.5 mg/L，8种人体必需氨基酸除色氨酸未检测到以外，其余7种都能通过MTBSTFA衍生化方法检测到，总含量119.1 mg/L，占整个氨基酸含量的21.80%。