《表5 烟叶酸性致香物质与化学成分的简单相关系数》

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《烤烟烟叶酸性致香物质与多酚含量、化学成分及口感特性的关系研究》

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注:*和**分别表示在P<0.05和P<0.01水平显著相关。

酸性致香物质与化学成分各指标的简单相关分析结果（表5）表明，酸性致香物质与还原糖、钾、总糖、醚提取物呈正相关关系，其中还原糖与正丁酸、庚酸相关性不显著，钾与正丁酸、壬酸、癸酸相关性不显著，总糖与正丁酸相关性不显著，除此之外，烟叶的酸性致香物质与化学成分相关性显著。除烟碱与己酸，氯与异戊酸、β-甲基戊酸、庚酸，总氮与庚酸和壬酸，蛋白质与正丁酸、壬酸、癸酸呈负相关关系外，酸性致香物质与烟碱、氯、总氮、蛋白质基本呈正相关关系。其中烟碱与异戊酸、庚酸、辛酸，氯与异戊酸、β-甲基戊酸、己酸，总氮与辛酸，蛋白质与β-甲基戊酸相关性显著；除pH与已酸和癸酸呈正相关关系外，其余酸性致香物质均与pH呈负相关关系；且pH与异戊酸、庚酸、辛酸相关性极显著。