《表7 烟叶酸性致香物质与口感特性的灰色关联度》

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《烤烟烟叶酸性致香物质与多酚含量、化学成分及口感特性的关系研究》

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从样品中选出全部中部叶108份（中部叶是烟草研究中的重要部位，此部分只对中部叶进行研究），并对酸性致香物质与口感特性进行灰色关联度分析（表7），可以看出，戊酸、辛酸、壬酸、癸酸与余味的灰色关联度均大于0.9；己酸与余味的关联度处于0.8～0.9之间；而其余酸性致香物质与余味的关联度较小，均在0.8以下。对于刺激性而言，以辛酸、癸酸与刺激性的关联度较大，分别为0.934和0.932；正丁酸、戊酸、壬酸与刺激性的关联度处于0.8～0.9之间；异戊酸、β-甲基戊酸、己酸、庚酸与刺激性的关联度较小，以β-甲基戊酸与刺激性的关联度最小，其关联度为0.631。综合来看，对口感特性影响最大的为辛酸，其与口感特性的关联度为0.931；其次为癸酸、壬酸、戊酸、正丁酸等；而以β-甲基戊酸对口感特性的影响最小，其与口感特性的关联度为0.611。