《表5 脂肪氧化酶活性和吸光度之间相关性分析》

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《品种间大豆脂肪氧化酶活性差异及β-胡萝卜素漂白性研究》

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从β-胡萝卜素漂白前后吸光度差值随脂肪氧化酶总活性组高低协同变化规律看，大豆品种脂肪氧化酶总活性对其β-胡萝卜素漂白性有直接影响。分析不同品种间脂肪氧化酶活性和吸光度差值之间相关性（见表5）发现，脂肪氧化酶1活性、脂肪氧化酶2活性、脂肪氧化酶3活性及脂肪氧化酶总活性和β-胡萝卜素吸光度变化值间均存在极显著正相关。其中脂肪氧化酶1活性和脂肪氧化酶总活性与β-胡萝卜素吸光度变化值间相关系数相对较高，分别达0.981和0.983正相关。同时发现，脂肪氧化酶1活性、脂肪氧化酶2活性、脂肪氧化酶3活性及脂肪氧化酶总活性间存在显著或极显著正相关。