《表3 肌肉物理特性测定结果》

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《相同饲养条件下黄鸡与肉鸽产肉性能分析》

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注:同行数据肩注小写字母不同表示差异显著，大写字母不同表示差异极显著。

由表3可见，鸽肉失水率显著低于鸡、系水率都高于鸡。宰后45 min内和24 h后测定的pH值胸肌比腿肌低，鸽肉45 min胸肌和腿肌pH值均低于鸡；24 h胸肌pH值显著高于鸡。鸽肉的剪切力与鸡差异不显著；宰后24 h滴水损失胸肌和腿肌间差异显著，且极显著高于鸡；48 h滴水损失胸肌和腿肌间差异不显著，但仍极显著高于鸡；鸽肉熟肉率极显著地低于鸡。