《表1 高校食堂HACCP体系关键控制点的监控程序》

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《高校运用HACCP体系管理食品安全的实践研究》

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找到CCP和对其建立了CL，监控程序的建立执行同样重要，经过此步骤能使所有步骤在有效管理的状态下。根据高校食堂的生产加工特色，制定表1所示的监控程序。对制定的监控程序，要对其内容进行明确，并由了解相关知识技能的职员来进行监控[12]。