《表2 高校食堂食品安全及疫情防控HACCP计划表》

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《新冠肺炎疫情下高校食堂管理方案及对策——运用HACCP模型进行食品安全及疫情防控管理指导》

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通过危害性分析，我们确定员工健康管理、原材料采购、烹饪加工、售卖及就餐、餐用具及环境清洁消毒为五项关键控制点，详细拆解每个关键控制点可能存在的多重显著危害，建立关键界限，构建安全监控程序，制定整改措施，设立台账记录执行情况并进行验证。着重分析新冠肺炎病毒可能威胁的关键环节，在常规工作的基础上，学习科学的疫情防控方法，完善制度预案和关键流程，详细计划表见表2。