《表3 温州蜜柑冷藏过程中内蜡主要成分》

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《冷藏过程中温州蜜柑角质层组分变化及其对指状青霉生长的影响》

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如图2所示，在冷藏过程中，随着脂肪酸类所占比例的减少，温州蜜柑内蜡萜类物质的比例在冷藏过程中逐渐增加。在冷藏的前30 d，烷类物质和醇类物质的比例保持相对稳定。烷烃和脂肪酸在外蜡中所占的比例高于在内蜡中所占的比例，而萜类物质主要存在于内蜡中；这是内蜡和外蜡最主要的差异[8，22，28]，且这种差异在果实的成熟阶段更明显。萜类物质主要存在于角质层的内部，说明萜类可能不是涉及蜡晶形成的主要物质[8，22]；这在本实验中也进一步得到了验证。不同成分内外蜡质分配存在多种假说。Buschhaus等[29]认为脂肪族物质呈线性一维结构，三萜类物质是环状，呈二维结构，凝聚状态下二者不能相容；因此，三萜类物质填充于聚酯结构的角质中。内蜡主要成分变化如表3所示，尽管温州蜜柑冷藏过程中内蜡的主要脂肪酸组分与外蜡相同，但它们的含量与外蜡有显著区别。在0 d时，在温州蜜柑内蜡中共检测到25种化合物，其中脂肪酸组分检测出10种，烷烃组分检测出7种，萜类物质检测出6种，醇类检测出2种。不管在外蜡还是内蜡中，二十九烷都是温州蜜柑烷类组分中含量最高的化合物，这在其他水果如亚洲梨[30]、甜樱桃[31]、蔓越莓[32]中也有类似报道。萜类物质以角鲨烯、羽扇烯酮、β-香树精和软木三萜酮为主要化合物，同时在内蜡中还检测出了微量的菜油甾醇、豆甾醇、羊毛甾醇，内蜡中萜类物质含量在冷藏过程中呈先下降再上升的反复波动状态。