《表2 温州蜜柑冷藏过程中外蜡主要成分》

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《冷藏过程中温州蜜柑角质层组分变化及其对指状青霉生长的影响》

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注:-.未检测到。下同。

如图1所示，温州蜜柑外蜡主要由脂肪酸、烷烃及少量萜类等组成。脂肪酸是温州蜜柑外蜡中含量最丰富的蜡质组分。不同柑橘品种中外蜡主要成分存在差异，如Wang Jinqiu等[22]发现脂肪酸是温州蜜柑外蜡中最丰富的组分，占外蜡含量的48%；而Sala[23]发现烷烃是‘Fortune’柑橘果实中最丰富的外蜡组分。这些研究结果不一致，一方面可能是因为生长环境以及品种的差异；另一方面可能是因为采样方法的不同，如Sala[23]报道从面北树枝上采收的‘Fortune’柑橘果实与从面南树枝上采收的果实的蜡质含量存在差异。目前已发现不同果蔬间如苹果[7，24]、葡萄[25]、柿子[26]、番茄及其突变体[27]角质层组分存在显著差异，这些差异可能与角质层相关的生理特征如失水率或机械性能等相关。在冷藏过程中，外蜡中的萜类物质比例变化最大，其比例在贮藏前期（0~10 d）显著下降，在贮藏中期（10~20 d）保持相对稳定，而在贮藏后期（30~40 d）则显著增加。外蜡中的烷烃类组分比例在冷藏过程中不断增加，这可能与温州蜜柑抵御冷害、防止外蜡结构破坏有关。Sala[23]也发现在低温条件下，‘Fortune’柑橘果实的外蜡更易裂化和损伤，而烷烃含量增加能显著延缓蜡层的裂化。由表2可见，在0 d时，在温州蜜柑外蜡中仅检测出15种化合物，其中含有脂肪酸类化合物9种，烷烃类化合物4种，萜类化合物2种。在冷藏过程中，外蜡中各类组分的变化与其主要化合物的变化一致。在冷藏前10 d，脂肪酸含量从0.73μg/cm2增加到3.09μg/cm2，之后下降至0.64μg/cm2（40 d）。烷烃是形成结晶蜡所必需的化合物，在冷藏第20天其含量由0.12μg/cm2（0 d）上升到0.42μg/cm2，然后在第40天下降到0.13μg/cm2。萜类物质在外蜡中的含量较低且在贮藏过程中显著下降。