《表1 裙带菜酱脱腥评价标准》

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《发酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺研究》

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裙带菜匀浆采用掩蔽液掩蔽法和β-环状糊精包埋法2种不同的脱腥方法迚行处理。通过的感官评价确定脱腥的最佳方案[10，11]。脱腥试验感官指标评价见表1。指标包括腥味和试剂味，产品满分为400分；感官评价小组由8人组成，评定前经严格训练，已清楚了解裙带菜酱感官评价标准，通过对裙带菜酱样品气味仔细观察，品尝后对各项指标迚行评价打分，最终计算综合得分。每次品尝完样品后均用清水漱口，再迚行下一个样品的品尝。