《表2 牛肝脱腥值评价标准Table 2 Evsluation standard of beef liver trends》
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根据国标GB/T22210《肉与肉制品感官评定规范》[17]，并结合曾绍东[18]的方法按腥味程度进行感官评分.评定过程是由10名（5男5女）经过训练的专业人员在食品感官实验室内进行，评定室温为25℃左右，按照感官评定的规范要求，在进行感官评定时用专用感官鼻夹将鼻子夹住，排除气味的干扰，以蒸馏水作为参照（分值为0），根据表2的评分标准进行评分，评分值就是腥味值，得出的平均值表示牛肝的腥味程度.
| 图表编号 | XD0021444200 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2018.04.01 |
| 作者 | 王妍、张丽、余群力、韩玲、牛珺、郭兆斌、崔文斌 |
| 绘制单位 | 甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
