《表7 白切鸡感官评定标准》

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《白切鸡食用品质评定方法研究》

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白切鸡感官属性的描述词汇表明，每一感官属性均需多个描述词，任何单一描述词都无法对其准确描述，说明白切鸡的感官特征复杂而多变；依据表6结果，白切鸡的总体感官特征为:皮亮肉白，皮肉相连，爽弹有嚼劲，有浓郁的鸡肉味。同时，在9分评判制的基础上，对白切鸡的感官评分进行具体描述，如表7所示。