《表3 正交实验结果：工业化方便回锅肉的保藏技术研究》

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《工业化方便回锅肉的保藏技术研究》

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经过对9组实验中效果的比较，菌落数量最少，抑菌效果最好的是实验4组（见表3）。极差分析影响顺序为双乙酸钠>辐照剂量>山梨酸钾，即三种因素中双乙酸钠对回锅肉产品保鲜工艺的影响最大，辐照剂量稍弱，山梨酸钾影响最弱。最佳组合定为A2B1C2，即实验中三种因素确定为双乙酸钠1.20 g/kg，山梨酸钾0.020 g/kg，辐照剂量4 kGy。