《表1 三拼配方及制作时间》

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《星级酒店冷菜间卫生隐患与应对措施研究》

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什锦拼盘摆成后都要做一定时间的存放，有时是为了等待顾客进餐，有时是为了展示菜肴的造型和艺术性，故菜肴制成后往往要放置1h到数小时，才能被食用或处理，这样可能会带来卫生问题。