《表2 三拼原料切配前后细菌数的变化》

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《星级酒店冷菜间卫生隐患与应对措施研究》

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从表2可以看出冷菜的切配方式与所滋生的细菌有重大的联系，不合适的切配不仅会浪费时间而且会产生更多的危害。同时可以看出冷菜如果长时间放置在空气中则会容易变质，因此正确的保存方式能够延长保存时间，避免浪费，更重要的是可以避免食品安全问题的产生。