《表1 番茄沙司制作配方表》

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《交联酯化淀粉在番茄沙司中的应用》

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本文选取甘薯原淀粉（编号对照样）、交联淀粉（编号D）、醋酸酯化淀粉（编号C）、交联酯化复合变性淀粉（编号A、B）以及交联淀粉和醋酸酯化淀粉复配（编号C+D）作为添加剂，制备出不同的番茄沙司产品，番茄沙司的制备工艺流程如图1所示，具体的制作配方按照表1的配比进行实验设计。