《表1 不同分子量CFH和CFH-MRP的抗氧化活性比较》

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《河蚬酶解物美拉德反应产物抗氧化活性研究》

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以上结果表明，美拉德反应产物较其相同分子量酶解物的自由基清除能力以及总还原能力均有提高，且5～10 ku CFH-MRP具有最高的羟基自由基、超氧离子自由基清除能力和总还原能力，>10 ku CFH-MRP具有最高的DPPH自由基清除能力；而>10 ku CFH组分经美拉德反应后各自由基清除能力增加最多，<5 ku CFH组分经美拉德反应后还原力增加最多。