《表1 密封盒内草莓的发酵阈值》

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《草莓呼吸特性与发酵阈值研究》

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发酵阈值通常以呼吸商的上升和乙醇的产生为典型特征[18]。由“2.2”节结果可知，0、5、20℃环境下，草莓果实在240、84、24 h时呼吸商分别为4.00、2.12、3.36，再根据O2、CO2体积分数拟合的线性方程，得到各温度环境下草莓果实的O2和CO2发酵阈值（见表1），并由此推算出各温度下果实分别在192、60、16 h后进入厌氧呼吸，此时间为果实的最长贮藏时间。0℃和5℃环境下的O2发酵阈值较低，表明低温时草莓能够容忍较低的氧气浓度，延缓厌氧呼吸的发生，并且在对荔枝[22]、樱桃[18]、鳄梨[23]等水果的研究中也得到了类似的结果。但是0℃环境下的O2发酵阈值却高于5℃环境，这可能是由于环境中高CO2和低O2共同作用的结果。从O2、CO2体积分数之和分析，草莓在各温度下贮藏达到发酵阈值时，贮藏温度越低，O2、CO2体积分数之和越低，说明此时包装环境中积累的无氧代谢产物（如乙醇）越多，这可能也是导致0℃环境下的O2发酵阈值高于5℃环境的原因。