《表1 酶法提取西瓜番茄红素正交试验设计》

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《纤维素酶果胶酶辅助提取西瓜番茄红素工艺优化》

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根据单因素试验结果，添加0.50%的混合酶（果胶酶和纤维素酶质量比为1:4）时提取番茄红素的效果最佳。纤维素酶、果胶酶的最佳作用温度分别为55、50℃，纤维素酶的最佳作用时间为3 h，果胶酶的最佳作用时间为2h，纤维素酶的最佳酶解p H为5.0，果胶酶的最佳酶解p H为4.0。因此，选择对西瓜番茄红素提取影响较大的四个因素，即混合酶量、酶解温度、酶解p H和酶解时间，设计四因素四水平正交试验方案（见表1），以西瓜番茄红素提取率为衡量指标优化提取工艺。试验结果如表2所示。