《表1 猪肉上浆工艺试验设计》

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《滑油工艺对上浆猪里脊肉的影响因素分析》

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采用Minitap软件，创建因子设计，采用2水平3因素，全因子进行试验设计，创建3个中心点数。在“中心点”处安排3次重复试验，根据经验及文献确定上浆滑油阶段3个因素，分别为滑油时间、滑油温度、料油比。各因素的水平为滑油温度（A）:低水平95℃，高水平115℃；滑油时间（B）:低水平50 s，高水平70 s；料油比（C）:低水平0.3∶1.0，高水平0.4∶1.0。进行17次试验，由Design Expert 11软件实现。试验设计如表1所示。