《表4 方差分析：杨桃芒果复合发酵果酒的研制》

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《杨桃芒果复合发酵果酒的研制》

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由表3、表4可分析出，正交实验的三个因素中，杨桃汁和芒果汁的配比对复合果酒感官评分影响最大，并且达到显著水平（P>0.10），影响其次的是发酵时间，最小为发酵温度。通过比较感官评分高低，得到三个因素的最优组合为A2B2C3，即杨桃汁和芒果汁的配比为1∶4，发酵温度为22℃，再次为发酵时间13d。在此条件下发酵得到的复合果酒的感官评分为74.5分。