《表4 榛子粉添加量：榛仁蛋白泡腾片固体饮料的制备及其质量评价》

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《榛仁蛋白泡腾片固体饮料的制备及其质量评价》

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据表4中结果可知，榛子粉添加量增多则p H上升，溶液中氢离子浓度减少。榛子粉的添加量增加会导致单位体积内的榛子粉增多，使得崩解剂需要产生更多气体才能使泡腾片崩解；而同时崩解剂的一部分单位体积内的质量被榛子粉占据，所以崩解剂质量分数下降，所以泡腾能力下降，两者结合导致在榛子粉添加量增多后，崩解时间明显增长，而且p H变高。就感官体验而言，随着榛子粉的添加量增多，评分变高。选择榛子粉添加量为9.53%～19.1%的阶段为正交试验优化的阶段。从表中可以看出，在榛子粉添加量为9.53%～19.1%的阶段，每增加4.80%崩解时间的变化量分别为23s和34s，而在该阶段的之前和之后崩解时间分别为16s和9s。这说明在榛子粉添加量不多时，其对崩解时间的影响并不大，提示在榛子粉添加量超过了某一界限后，崩解时间随着榛子粉添加量的增多而延长的幅度在减小，可以预见，在此之后榛子粉添加量对崩解时限的影响会越来越小。所以本实验选择了其中变化幅度最大的这三个梯度作为因素水平考察其正交优化。