《表3 部分肉源性抗菌肽的研究结果》

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《肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展》

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近年来，由于抗生素的滥用导致许多细菌产生抗药性，甚至出现超级细菌[45-46]。由于抗菌谱广、且不会使细菌产生耐药性，抗菌肽引起了人们的关注。抗菌肽的抗菌活性因肽长度、电荷、疏水性、氨基酸组成和二级结构的不同而不同[47]。Powers等[48]在揭示抗菌肽结构-活性关系的研究中发现，具有抗菌活性的肽需要具备阳离子电荷和诱导双亲构象2个基本要求。Castellano等[49]从西班牙干腌火腿中筛选具有抗单核细胞李斯特菌（Listeria monocytogenes）的多肽，合成活性组分中的12个肽并验证其抗菌性，发现共有10个肽具有抑制单核细胞李斯特菌活性，其中抑菌肽RHGYM的抑菌活性最高，其最小抑菌浓度（minimal inhibit concentration，MIC）为6.25 mmol/L。从鸭中鉴定得到的一种新型抗菌肽d CATH具有146个氨基酸，其可通过增加细胞膜通透性破坏微生物细胞膜的完整性，从而杀死微生物。大量研究证明，血红蛋白对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有广谱抗菌活性，一些已被发现的抗菌肽也往往来源于血红蛋白。Yang Shen等[51]利用生物信息学技术从大黄鱼血红蛋白中鉴定出一种新型抗菌肽LCH4，其肽序列为AWQKFLSAVVSALGR，LCH4对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）均有抑制作用，并能通过穿透细菌的细胞壁杀死细菌，导致细胞内容物外泄和细胞膜崩塌。Adje等[11]从牛血红蛋白水解液中分离出26种抗菌肽，均能抑制黄体微球菌（Micrococcus luteus)A270、无害李斯特菌（Listeria innocua）和大肠杆菌（Escherichia coli）的生长，MIC为1.0～187.1μmol/L，肽TSKYR对无害李斯特菌的MIC最低，仅为1μmol/L。