《表1 部分肉源性ACE抑制肽的研究结果》
注:IC5 0.抑制5 0%A C E活性的肽浓度(h a l f m a x i m a l i n h i b i t o r y concentration);-.文献中未提及,表2同。
Mora等[36]在伊比利亚干腌火腿的研究中发现,3种重复次数最多的氨基酸序列(PPK、PAP与AAP)具有较高的ACE抑制活性。Martini等[37]研究发现,猪肉、牛肉、鸡肉和火鸡肉分别经过胃肠道消化后,所有肉类消化物中均检测到ACE抑制活性肽,其中,鸡肉消化物的ACE抑制活性最高,且ACE抑制肽种类也最多,达到24种。Saeed等[38]对肉类副产物心、肾和肝进行酶解,考察不同样品酶解产物的ACE抑制率随酶解时间的变化,结果表明,酶解时间与ACE抑制活性呈正相关,其中肝酶解产物的ACE抑制活性最高。
图表编号 | XD00224789900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.30 |
作者 | 汤兴宇、扈麟、吴中琴、周明玺、钟嫒嫒、王钰雯、廖奕扬、田星、王远亮 |
绘制单位 | 湖南农业大学食品科学技术学院、湖南农业大学食品科学技术学院、湖南农业大学食品科学技术学院、湖南农业大学食品科学技术学院、湖南农业大学食品科学技术学院、湖南农业大学食品科学技术学院、湖南农业大学食品科学技术学院、湖南农业大学食品科学技术学院、湖南中医药大学药学院、湖南农业大学食品科学技术学院 |
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