《表1 部分肉源性ACE抑制肽的研究结果》

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《肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展》


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注:IC5 0.抑制5 0%A C E活性的肽浓度(h a l f m a x i m a l i n h i b i t o r y concentration);-.文献中未提及,表2同。

Mora等[36]在伊比利亚干腌火腿的研究中发现,3种重复次数最多的氨基酸序列(PPK、PAP与AAP)具有较高的ACE抑制活性。Martini等[37]研究发现,猪肉、牛肉、鸡肉和火鸡肉分别经过胃肠道消化后,所有肉类消化物中均检测到ACE抑制活性肽,其中,鸡肉消化物的ACE抑制活性最高,且ACE抑制肽种类也最多,达到24种。Saeed等[38]对肉类副产物心、肾和肝进行酶解,考察不同样品酶解产物的ACE抑制率随酶解时间的变化,结果表明,酶解时间与ACE抑制活性呈正相关,其中肝酶解产物的ACE抑制活性最高。