《表1 食源性抗氧化肽的评价方法》

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《食源性生物活性肽的功能及其在食品中的应用》


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尽管体外评价法具有成本低、耗时短、灵敏度高等优点,但在体外试验中具有较强活性的抗氧化肽经人体消化后未必能够保持原有活性。因此,需要进一步建立动物模型来评估抗氧化肽在生物体内的活性。通常采用D-半乳糖、辐照或臭氧等对小鼠或大鼠进行氧化损伤,以其血清或肝脏、肾脏等组织中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)等为评价指标。表1列出多种抗氧化肽的来源、活性组分、评价方法及文献来源。