《表3 驼乳抗菌活性肽的研究进展》

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《驼乳肽生物功能特性的研究进展》

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近年来，主要是研究驼乳蛋白水解产物对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的抵抗能力（表3）。2010年，Salami等[26]发现驼乳乳清蛋白和牛乳乳清蛋白及其水解产物都能抑制大肠杆菌的生长。其中未水解的驼乳乳清蛋白的抗菌活性明显高于牛乳乳清蛋白，这可能与驼乳蛋白中抗菌因子含量高有关。再通过糜蛋白酶、胰蛋白酶、嗜热菌蛋白酶和蛋白酶K对乳蛋白有限的水解，可增强其乳清蛋白本身的抗菌活性，且驼乳乳清蛋白水解产物的抗菌活性更强。2015年，Jrad等[70]对驼乳酪蛋白和驼乳酪蛋白经胃肠模拟消化后的产物进行了比较，结果表明水解产物对革兰氏阳性菌有轻微抑制，而驼乳酪蛋白本身却对革兰氏阳性菌无影响，说明水解后酪蛋白可释放出有效的抗菌肽。2016年，Kumar等[34]发现经过酶解后的驼乳酪蛋白，由于不同分子质量的肽段具有相互协同作用，使得整个水解产物的抗菌活性高于超滤后的各个组分。而Salami等[26]得出利用蛋白酶K水解后的驼乳乳清蛋白3 k Da以下的超滤组分对大肠杆菌的抑制作用最强。2018年Muhialdin等[71]也得出同样的结论，利用植物乳杆菌发酵的驼乳，通过菌株培养过程中产生的蛋白酶，释放出小分子质量的生物活性肽可潜在增强其抗菌活性。这归因于较小的肽更容易穿透微生物细胞的脂膜，增加离子和代谢物的泄漏，破坏细胞功能，导致细胞死亡[72]，说明水解后肽段的大小对抗菌活性有着重要的影响。