《表4 鹰爪虾在冰温下鲜度指标和蛋白变化的相关性分析》

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《冰温贮藏对鹰爪虾鲜度及蛋白质特性的影响》

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注：“**”表示极显著（P<0.01），“*”表示显著（P<0.05)

从表3—4可以看出，对鹰爪虾在冰温和冷藏条件下K值、菌落总数、TVB-N值、肌动球蛋白含量、总巯基含量、Ca2+-ATPase活性之间的相关性分析发现，各项鲜度指标之间、相关蛋白质变化之间均表现出显著的正相关性，鲜度指标和蛋白质变化的指标之间也显示出显著的负相关性。研究说明，在对鹰爪虾鲜度的评判中发现，鲜度指标与蛋白质指标之间存在着密切的联系，鹰爪虾在贮藏过程中不但鲜度指标会有所变化，蛋白质组成和结构也会随之变化，蛋白质的变化情况在日后也可能作为虾类贮藏保鲜过程中用以判断虾新鲜度的指标。