《表4 指示膜用于南美白对虾鲜度检测的颜色变化》

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《基于甲基纤维素改性聚乙烯醇指示膜的制备、表征及对南美白对虾的鲜度指示》

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表4为X1指示膜的颜色指标变化，随着贮藏时间的延长，L、a和b值逐渐下降，?E则呈现上升趋势，其变化与指示膜的p H响应行为一致。差异显著性分析表明L、a值和?E在不同鲜度等级区间存在显著差异（P<0.05），证实利用指示膜颜色对鲜度进行区分的可行性。Pearson相关性分析结果表明，L、a与?E化学评价指标均显著或极显著相关（表5）。此外，对?E和p H值、TVB-N含量分别进行线性回归拟合，所得到的高决定系数（R2=0.855 2/0.896 8）表明指示膜判别与化学指标评价结果相一致（图8）。综合以上分析，可将指示膜颜色与鲜度等级进行关联，即红褐色为一级鲜度，紫褐色为次级鲜度，黑色则为完全腐败。比较孟令伟等[33]制备的溴甲酚紫指示膜在猪肉鲜度检测中呈现由黄到紫的二元变色，以及Dong Huilin等[34]以萘醌染料为指示剂在虾鲜度检测中从红到紫的变化，可发现相较于单一指示剂简单的颜色变化，本研究采用的复配指示剂可呈现多级鲜度的判别，实现对食品鲜度的实时监控。Chen Huizhi等[3]制备的甲基红溴百里酚蓝指示膜，同样表明了复配指示剂在猪肉鲜度检测的优势。