《表1 不同指示剂的变色范围和颜色变化表》

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《食品中油脂酸价的测定研究现状分析》

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常见的指示剂有酚酞、百里酚蓝和百里香酚酞，其显色范围和颜色变化如表1所示。有些油脂本身有一定的颜色，特别是深色油脂，由于本身颜色较深，用酚酞做指示剂的时候其滴定终点不好判定，容易造成结果偏差。陈勤勤等[4]研究表明在测定胡油酸价的过程中，用酚酞作指示剂时，其酸价约为2.5 mg·g-1，用百里香酚酞做指示剂时其酸价值约为1.8 mg·g-1，这是因为当酚酞作指示剂时其滴定终点颜色为粉红色，与油脂本身的颜色接近，只有当滴定过量颜色变深时才被观察到，从而导致测量结果偏大。李蓉[5]在测定火锅底料的酸价时，用酚酞作指示剂时由于火锅底料颜色偏红，不能判断终点；用百里酚蓝作指示剂时，终点颜色变化明显；当用酚酞和百里酚蓝（1+3）混合指示剂时其颜色变化明显，且终点变化更加敏锐，易于判定。所以，在酸价的测定中，指示剂的选择比较关键，否则会导致结果有较大的误差。