《表5 平菇包装内指示油墨的颜色变化及其对应的L*、a*、b*》

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《食品包装用比色型CO_2指示油墨》

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比色型CO2指示油墨是通过吸收外界CO2和水分以达到显色的目的。指示油墨对湿度的要求很高，干燥环境下油墨灵敏度低，变色时间长。平菇的蒸腾作用和呼吸作用能为指示油墨的变色提供水分和CO2。在水分充足的情况下，空气中的CO2溶于水形成碳酸，CO2的含量不同则形成的碳酸溶液的pH值也不同。指示油墨在不同pH值条件下能显出不同的颜色，肉眼即可分辨，因而可借此来间接监测MAP包装内CO2含量变化情况。在验证试验中，记录各阶段CO2含量所对应的指示油墨颜色及其对应的L*、a*、b*，记录数据如表5所示。从表可以看出，随着CO2含量的增加，油墨颜色由绿变黄，a*不断增大。