《表3 颜色指示型智能包装在生鲜肉中的应用》

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《颜色指示型智能包装监测生鲜肉新鲜度的研究进展》

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作为我国消费量最大的肉类，猪肉大约占所有肉类的百分之六十以上。随着生活水平的提高，人们对于生鲜肉的品质要求也越来越高。生鲜肉腐败不仅使得新鲜肉类的气味、质感发生改变，其营养成分也会在很大程度上遭到破坏。pH的改变是生鲜肉腐败变质的一个重要的因素。挥发性胺类（统称为挥发性盐基氮），如三甲胺、二甲胺以及氨气等是猪肉储存过程中微生物降解产生的代谢物质，此类代谢产物会导致猪肉包装环境的pH发生显著的变化。因此，可以利用pH的变化这一特性来研究生鲜肉储存期间的新鲜度监测。近年来，国内外学者对于监测猪肉和鱼虾类食品新鲜度智能包装方面做了大量的研究工作。表3中列举了近几年来颜色指示型智能包装在各类生鲜肉中应用的文献研究。